Рассольник — один из любимейших супов русской кухни, очень приятный на вкус, слегка кисловатый, питательный, легкий и тонизирующий. Суп готовится на основе соленых огурцов, круп и картофеля, при этом он может быть мясным или вегетарианским. Варят супы-рассольники на Руси ни много ни мало с XV века, заправляя блюдо лимонным соком или огуречным рассолом. Интересно, что пару веков назад рассольником называли пирог с начинкой из гречневой каши, яиц и соленых огурцов, а суп-рассольник был известен под названием калья. Существует множество рецептов для приготовления в домашних условиях, один вкуснее другого, но все они готовятся по одной технологии. Первые рассольники заправляли сливками и желтками, добавляя в суп кроме классических ингредиентов икру рыбы, свеклу и сливы.
Рассольник в домашних условиях: общие принципы приготовления
Мясной рассольник варится на основе говядины, свинины, курицы или субпродуктов, из которых наиболее популярны говяжьи и свиные почки, а также любые потроха. Иногда для приготовления блюда используется рыба — лосось, севрюга или белуга. Если вы хотите сварить по-настоящему вкусный рассольник, берите мясо на косточке или рыбу целиком — у такого блюда получится более яркий и насыщенный вкус. Мясо и рыба вынимаются из бульона, отделяются от костей и добавляются обратно непосредственно перед готовностью блюда. Субпродукты лучше сначала замочить в воде в течение 2 часов, потом отварить и порезать кубиками или соломкой.
Кроме картофеля, моркови и лука в суп добавляют крупу — перловку, рис, гречку, овсяную или ячневую крупу. Во многих рецептах можно встретить капусту, корень сельдерея, петрушки, пастернака и любую пряную зелень — укроп, петрушку, сельдерей, лук-порей, эстрагон и чабрец. Из специй чаще всего используют лавровый лист и перец горошком.
Огурцы и рассол - основа рассольника
Самый главный ингредиент супа — огуречный рассол и соленые огурцы без тепловой обработки, а также тушеные или жареные. Предварительно из огурцов следует удалить семечки, очистить их от кожицы и обдать кипятком для сохранения формы. Маринованные и малосольные огурцы для этого блюда не подходят, хотя иногда их заменяют солеными грибами. Особенно хороши в рассольнике маринованные грузди. Кстати, огурцы лучше порезать не очень крупно — так будет вкуснее, а добавлять их лучше в конце варки, иначе картофель затвердеет и приобретет серый цвет. Огуречный рассол сначала кипятят и процеживают и потом уже добавляют в бульон. Кипячение рассола делает его вкус более насыщенным и препятствует процессам брожения. Сколько добавлять рассола, каждая хозяйка решает самостоятельно, но в идеале он составляет четверть всей жидкости в супе.
Рассольник, несмотря на название, не должен быть слишком соленым, поэтому в процессе приготовления его не солят. У правильно сваренного супа обычно очень мягкий, нежный и слабокислый вкус.
Как приготовить рассольник в домашних условиях: секреты и тонкости
Выбор крупы для зависит от того, какое мясо вы используете. Перловка прекрасно сочетается с говядиной и почками, рис подходит для индейки и куриных потрохов, а с утиными потрохами очень вкусна ячневая крупа. Гречка и геркулес хорошо себя чувствуют в вегетарианском рассольнике.
Не увлекайтесь слишком пряными травами и специями, чтобы они не заглушили вкус соленых огурцов, все-таки вы варите рассольник, а не какое-то другое блюдо. Если вы готовите суп с перловкой, лучше сварить ее отдельно, иначе бульон будет выглядеть не очень привлекательно. Маслины, оливки и каперсы придают рассольнику пикантный и оригинальный вкус, а брюква и репа делают его гуще и сытнее. Некоторые хозяйки во время обжаривания овощей добавляют к ним томаты.
Классический рецепт приготовления рассольника в домашних условиях
Этот ароматный густой суп готовится по традиционному рецепту и включает в себя классические продукты. Сначала поставьте варить бульон из литра воды и 200 г говядины, а пока он готовится, порежьте соломкой половину морковки и небольшую луковицу. Пассеруйте овощи в топленом масле, помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет. Также нашинкуйте соломкой 100 г белокочанной капусты, небольшие корешки петрушки и сельдерея, а пару картофелин (180 г) нарежьте брусочками. Несколько соленых огурчиков (60 г) очистите от кожицы, нарежьте круглыми ломтиками и слегка потушите в небольшом количестве бульона.
Как только сварится мясо, выньте его из бульона и отложите в сторону, бульон процедите. Добавьте в него капусту, доведите до кипения и бросьте в кастрюлю картофель с кореньями. Пусть рассольник варится 5 минут, после чего добавьте в него морковь с луком и тушеные огурцы. Заправьте суп черным молотым перцем и лавровым листом и варите до готовности овощей. В готовый рассольник по вкусу добавьте прокипяченный и процеженный огуречный рассол. Разлейте суп по тарелкам и положите в каждую порцию кусочки отварного мяса, душистую зелень и сметану.
Оригинальный рассольник с кальмарами
Если рассольник варят с рыбой, почему бы не заменить ее морепродуктами? Очистите от пленки и хрящей 300 г кальмаров, отварите их в воде в течение 5 минут, снимая пену. Когда кальмары остынут, вытащите их из бульона и нарежьте соломкой, а бульон процедите. Обжарьте в растительном масле нарезанную соломкой морковку среднего размера, пару луковиц и 2 корня петрушки. Очистите от кожуры 2 соленых огурца, нашинкуйте их соломкой и слегка потомите на плите в небольшом количестве бульона. Порубите соломкой 200 г капусты, порежьте 4 картофелины небольшими брусочками, прокипятите рассол. Далее суп готовится по стандартной схеме — добавьте в бульон капусту, а когда он закипит, бросьте в кастрюлю картофель. Как только он станет чуть мягким, введите пассерованные овощи. Через 10 минут добавляйте оставшиеся ингредиенты — кальмары, огурцы и рассол. Приправьте рассольник черным перцем, а подавайте со сметаной и большим количеством свежего укропа.
Овощной рассольник с грибами
В постный рассольник для питательности можно добавить грибы — так суп получится более сытным и вкусным. Для вегетарианского рассольника сварите овощной бульон из морковки и луковицы, а пока он варится, обжарьте на топленом масле порезанные соломкой морковь и луковицу, добавьте нарезанные грибы. Потушите в бульоне 2 соленых огурца, нарезанных тонкими брусочками.
Добавьте в кипящий бульон 50 г перловой крупы, 4 порезанных кубиками картофелины и обжаренные морковь с луком и грибами. Варите до готовности крупы. После этого добавьте в рассольник соленые огурцы и черный молотый перец, а подавайте со сметаной и любой зеленью.
Кубанский рассольник с салом
Этот изумительный суп-рассольник в домашних условиях получается особенно вкусным и аппетитным. Отварите говяжьи почки и сердце весом примерно по 500-600 г. Порубите соломкой 2 головки лука и обжарьте их на топленом масле с 2 ст. л. томатного пюре. Припустите в бульон 4 соленых огурца, порезанных тонкими ломтиками. Отварите в бульоне 30 г перловой крупы до мягкости и добавьте 6 картофелин, порезанных кубиками. Как только суп закипит, введите в него морковь, лук и огурцы. Бросьте в готовый рассольник порезанные соломкой или кубиками субпродукты и заправьте суп черным перцем. Разлейте рассольник по тарелкам и в каждую положите растертый с чесноком шпик и зелень.
Рассольнику дают сначала настояться, чтобы его вкус стал более насыщенным, богатым и интересным. Подают это блюдо со сметаной, свежим хлебом, расстегаями или слоеными пирожками. Принято не добавлять сметану в рыбные рассольники, но все зависит от гастрономических предпочтений вашей семьи, ведь главное — чтобы было вкусно! На сайте «Едим Дома» вы найдете множество интересных рецептов, как приготовить рассольник в домашних условиях. Делитесь с нами своими вкусными идеями и предложениями!
И так, тема этой статьи — Суп рассольник рецепт приготовления в домашних условиях. Предлагаю для Вас классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурчиками. Приготовление блюда будем осуществлять в мультиварке, так что вам не придётся стоять у плиты и караулить суп. Главное в этом процессе подготовить все необходимые компоненты должным образом, всё остальное дело техники…
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мясо — 0,5 кг.(говядины);
- Картошка — 150 гр.;
- Перловка — 140 гр.(крупы);
- Лучок репка — 100 гр.;
- Сельдерей черешковый — 1 стебель;
- Морковка — 100 гр.;
- Огурцы — 100 гр.(соленых);
- Паста томатная — 50 гр.;
- Кориандр в зернах;
- Рассол огуречный — 100 мл.;
- Маслице растительное — 40 гр.;
- Водичка из-под фильтра — 2,3 л.;
- Лавровый лист;
- Перец горошком;
- Соль на свой вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- И так, приступим! Мясо моем и нарезаем крупными кусками.
- Потом берём морковку и нарезаем маленькими кубиками.
- Так же, как и морковь, нарезаем соленые огурчики.
- Потом чистим лук и измельчаем на некрупные кубики.
- А теперь перейдём к мультиварке, устанавливаем режим «Мультиповар» и ставим нагрев 130*С.
- Загружаем в чашу овощи, добавляем томатную пасту, маслице и соль.
- Пассируем овощи в течение 15 минут, периодически помешивая.
- Минут за 5 до окончания вливаем огуречный рассол. После звукового сигнала вынимаем из чаши все овощи в отдельную миску.
- Далее нарезаем кубиками картошку.
- Затем хорошенько промываем перловую крупу под краном тёплой водичкой до чистой воды.
- Далее стебель сельдерея пропускаем в мелкую тёрку (1 ч. л.).
- А теперь закладываем в мультиварку говядину, перловку, перец горошком, лавровый лист, кориандр, наливаем водичку и солим (1 ч. л.).
- Ставим режим «Суп» и готовим 1 час 50 минут.
- За пол часика до завершения программы выкладываем туда картошку, все овощи пассированные и сельдерей.
- Готовим суп рассольник до готовности картошки. В общем-то это и всё, готовое блюдо подаем на стол в, украшаем по желанию зеленью…
Приятного Вам аппетита!
Посмотрите видео с ещё рецептом очень вкусного рассольника.
Что зимой может быть вкуснее рассольничка? Конечно, рассольник по-домашнему! Это восхитительное насыщенное первое блюдо готовится в несколько этапов, включая варку бульона, тушение огурцов и варку крупы. Если вы хотите ускорить процесс и побаловать близких быстрым супчиком с соленостями – вам сюда.
Приготовьте домашний суп рассольник из . Каким вкусным получается суп, узнаете, когда сварите. Скороспелый вариант супов подходит для больших семей, когда хозяйкам помимо готовки нужно успеть сделать массу других важных дел.
Повторюсь, заправку для рассольника мы запасли осенью. Также для приготовления рассольника в домашних условиях нам потребуется мясной бульон (можно готовить на воде), картофель, соль, лаврушка и свежая зелень укропа.
Итак, берется картошечка и рубится крупными кубиками.
Бульон или вода доводится до кипения. Картошка закидывается в бульон и варится до готовности.
Пока варится картофель, вскрывается консервированная заправка.
Заправка выкладывается в бульон, где сварилась картошка, и перемешивается.
Домашний рассольник доводится до кипения в течение 3 минут.
Досаливается при необходимости и приправляется лавровым листком.
Также приправляется измельченным укропом и настаивается еще 5 минут под крышкой. Ура, всё очень быстро!
Суп рассольник по-домашнему готов! Разлейте его в высокие супницы и к столу.
Тем, кто постится, рассольник на воде из заправки на зиму – большая палочка-выручалочка. Не нужно стоять и соблазняться ароматом пищи у плиты, да и суп получается бесподобным.
Не постящимся любителям мяса в порцию домашнего рассольника непременно нужно положить кусок вареной мякоти на кости. Эх, вкуснота!
Рассольник домашний — общие принципы приготовления
Для многих из нас вершиной кулинарного искусства является еда из ресторанов. Конечно, повара, которые готовят одни и те же блюда ежедневно, «набивают руку» и в итоге готовят самые вкусные кушанья. Вместе с тем кое-какие блюда считаются настолько домашними, что отведать их можно исключительно в дома. Например, рассольник. Этот суп готовится с добавлением соленых огурцов или рассола. Он получается необыкновенным, с ярким свежим вкусом. Немного практики, и домашний рассольник получится у вас достойным высокой кухни.
Рассольник домашний — подготовка продуктов и посуды
Рассмотрим технологию приготовления супа. Вы можете незначительно менять рецептуру или компоненты, но следуя нижеприведенной технологии, вы гарантированно получите вкусный домашний рассольник.
Первый этап -подготовка основы. Мясо (курицу или рыбу) нужно помыть, достать кости, убрать шкуру, а после порезать кусочками. Мясо заливается водой и ставится на огонь. Не пропустите момент кипения, именно тогда на поверхности воды появится пена, которую нужно будет убрать шумовкой. Если этого не сделать вовремя, то суп получится неаппетитным внешне, мутным, с серыми катышками и «нитями» белков.
Когда вы убрали серую пену, можете класть в кастрюлю продукты, которые долго варятся. Это картошка, крупа. Через 10 минут добавляйте ингредиенты, которые варятся быстрее. Это зажарка, огурцы, грибы. Зажарку готовят, обжарив вначале порезанный лук, а затем добавив к нему тертую морковь.
Какую крупу добавляют в домашний рассольник? Это может быть рис, греча, овес или перловка. Учтите только, что некоторые виды крупы варятся долго, например, бурый рис или перловка.
Количество ингредиентов во всех приведенные ниже рецептах указано из расчета на два с половиной литра воды.
Рецепты рассольника домашнего:
Рецепт 1: Рассольник домашний
Для этого рецепта вам понадобиться мясо свинины, рис, картофель, овощи для зажарки. Рис больше всего подойдет длиннозернистый пропаренный, он не разваривается, а потому не склеиться и не сделает бульон мутным.
Требуемые ингредиенты:
- Крупа рисовая - 4 столовые ложки
- Картофель - 2 штуки
- Мясо - 250-300 грамм
- Огурец маринованный - 2 штуки
- Морковка и луковица для обжаривания
- Рассол - 200 мл
Способ приготовления:
Рецепт 2: Рассольник домашний со свежим огурцом
Свежий огурчик хрустит куда приятнее маринованного, а чтобы сохранить его качества, овощ нужно немного обжарить на масле. Приготовим домашний рассольник с рассолом и свежим огурцом без зажарки.
Требуемые ингредиенты:
- 5 столовых ложек риса
- 1 штука морковки
- Куриное филе - 1 штука
- 1 штука картофеля
- Огурцы свежие - 2 штуки
- Масло подсолнечное
- Специи
- Рассол - 1,5 стакана
Способ приготовления:
Рецепт 3: Рассольник домашний с гречкой
Гречка является одним из самых распространенных видов крупы для супов. Это легко объяснить - она не калорийна, легко усваиваема, быстро готовится, и, что очень важно, способствует медленному росту сахара в крови, за что «уважаема» диетологами и диабетиками. Приготовьте легкий домашний рассольник с гречкой и говядиной.
Требуемые ингредиенты:
- Говядина - 310 грамм
- 60 грамм гречки
- Морковь, лук и масло растительное для зажарки
- Огурец маринованный -2 штуки
- Картофель - 2 штуки
- Рассол огуречный - 1 стакан
Способ приготовления:
Рецепт 4: Рассольник домашний с солеными грибами
Многие хозяйки на зиму закрывают грибы. Это отменная закуска и добавка к салатам, а также такое кушанье можно использовать для супа. Если вы никогда не если вкусный домашний рассольник с солеными грибами, то рекомендуем попробовать приготовить это блюдо.
Требуемые ингредиенты:
- Грибы соленые - 250 грамм
- Рис - 45 грамм
- Картофель - 3 штуки
- Свинина - 330 грамм
- Овощи для зажарки + масло подсолнечное
Способ приготовления:
Рецепт 5: Рассольник домашний с рыбой
Из рыбы можно приготовить не только уху, но и вкусный рассольный суп. Только в отличие от ухи, рыбку нужно тщательно подготовить, убрать кости и прочие несъедобные части. Самый вкусный рассольник домашний получится из морских сортов рыбы (особенно красной), но и речная тоже пойдет. Лучше всего для рыбного рассольника использовать смесь белого и бурого риса.
Требуемые ингредиенты:
- Рис бурый - 4 столовые ложки
- Белый рис - 3 столовые ложки
- Филе рыбы любого сорта - 320 грамм
- Маринованные огурцы - 3 штуки
- Картошка - 2 штуки
- Рассол - 120 мл
- Овощи для зажарки + подсолнечное масло
- Специи
Способ приготовления:
Рассольник домашний — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Варят рассольник в холодное время года, когда продукты для овощного супа есть только в замороженном виде. Основа, соленые огурцы, зимой есть у каждой хозяйки, их хруст очень нравится всей семье. Это старое русское блюдо, которое называлось раньше калья. Но, сочетая рецепт с разными продуктами и уменьшая количество огурцов и рассола, из одной кальи выделилось три разных супа: калья, солянка и непосредственно рассольник. Рассольник по-домашнему состоит из простых и доступных ингредиентов, а поедается за обе щеки.
Готовим вкусный рассольник дома
Если перловую крупу предварительно замочить на несколько часов, то дольше всего времени займет приготовление бульона. Кислоту блюда будет определять вкус огурцов, поэтому периодически пробуйте кипящую жидкость.
Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- говядина - 400 г;
- картофель - 4 клубня;
- лук - 1 шт., большая головка;
- морковь - 1 шт., средняя;
- соленый огурец - 4 шт., средние;
- перловая крупа - 100 г;
- томатная паста - 30 г (2 ст. л.);
- перец черный, душистый;
- соль;
- лавровый лист;
- свежий укроп.
Приготовление:
- Первым готовим бульон: вымытое мясо заливаем водой, ставим на огонь. Чтобы бульон был прозрачный, следите за появлением грязной пенки, которая возникает перед закипанием, и убирайте ее. Солим закипевшую воду и кидаем туда горошинки перца. Если вы имеете свой особый рецепт вкусного бульона, используйте его, это пойдет на пользу всему блюду.
- Бульон закипел, ставим огонь под кастрюлей на отметку минимум и занимаемся чисткой овощей. С огурцов тоже можно снять кожуру (но не все так делают).
- Нарезаем: картофель и огурцы - брусочками, а лук с морковью - привычным для вас способом на зажарку.
- Лук поджариваем в сковороде. Когда он начинает «золотиться», добавляем морковь и соленые огурцы. Пассеруем 4 минуты. В это время в чашку с томатной пастой вливаем полстакана воды, добавляем 1 ч. л. сахара, щепотку молотого черного перца и хорошенько перемешиваем. Вливаем томатный соус в зажарку и тушим на поубавленном огне 10 минут, помешивая.
- Когда бульон будет вариться уже 40 минут, добавьте в него набухшую перловую кашу. Через 1,5 часа общего времени, как варится мясо, говядину вытаскиваем и на ее место помещаем картофель.
- Режем вареное мясо средними кубиками.
- Когда картошка сварена, в кастрюлю помещаем оставшиеся ингредиенты - зажарку, резанное мясо, лавровый листик.
- Через 5 минут выключаем газ, вытаскиваем лаврушку и накрываем рассольник крышкой, чтоб настоялся.
Несколько негласных правил рассольника
Основной рецепт каждая женщина корректирует по своему вкусу, экспериментируя с новыми составляющими, добавляя специи с новым запахом и вкусом. Но есть кулинарные правила, которые основаны на сочетании мясных продуктов и крупы в супе:
- Когда варится бульон на говядине или почках, добавляется перловая крупа.
- Если бульон из птичьего мяса или потрошков, используется рис.
- Рис добавляется еще если нужно приготовить вегетарианское блюдо.
Современный рецепт домашнего рассольника допускает замену некоторых продуктов. Это придаст новые вкусовые ощущения привычному огуречному супу. Например:
- можно приготовить суп, положив вместо перловки овсяную кашу. Варится она, кстати, в разы быстрее;
- приятный запах копчености придаст юшке копченная колбаса. Ее вкусно сочетать с куриным мясом или сделать главной бульонной составляющей супа;
- разнообразить рецепт могут дополнительные овощи и зелень: сельдерей, пастернак, петрушка, щавель, эстрагон.
- огуречный рассол также иногда дополняет классический рецепт. Он вносит остроту и запах пряностей из банки. Предварительно рассол кипятят и вливают в общую кастрюлю за 5 минут до того, как огуречный суп будет готов.
